芽菜豆豉可以烧什么(芽菜炒豆豉)

凉粉不只可以凉吃，还可以热吃，比如我前面文章介绍的“凉粉鲫鱼”！

还有一种凉粉热吃的“素烧凉粉”，虽在海内外名气不如“麻婆豆腐”，但它的风味完全可以媲美“麻婆豆腐”，甚至有过之而无不及。

这得看各人对凉粉和豆腐两种食材的喜好程度而已。

“素烧凉粉”颜色红亮，上面星星点点的绿的青蒜苗，褐的芽菜、黑的豆豉，散发出豆瓣酱、芽菜、豆豉的混合酱香。

凉粉入口，软腻滚烫，咸鲜微辣，香气浓郁。每嚼一口，凉粉、青蒜苗、芽菜、豆豉不同口感和香气在舌齿之间不停地碰撞和跳动，这是一种全新的味觉体验。

凉粉

猪油、盐、豆瓣酱、芽菜、豆豉、白糖、葱姜蒜、青蒜苗、酱油、料酒、淀粉、花椒面、味精，香油

第一步，把凉粉切成2厘米见方的厚片，豆瓣酱和豆豉剁碎，葱姜蒜和青蒜苗切成末。

第二步，锅内加凉水，放入凉粉和盐烧开，小火煮2分钟。

一是为了让凉粉加热和入味，为下道工序做准备；二是可以去除凉粉因加工方法造成的轻微苦涩味。

第三步，炒锅烧热，放入猪油烧化，开小火放入豆瓣酱炒断生和炒出香气和红油，接着放入葱姜蒜和芽菜、豆豉炒出香味，淋入料酒，加清水烧开，调入酱油、白糖调味和调色，看咸度酌情加盐。

第四步、放入凉粉小火烧3分钟。

烧豆腐和凉粉之类的食材，一定要用小火让汤汁微微冒泡，并要加盖增加锅内气压，才能让调料和热量充分渗入食材中去。

凉粉本身是无味之物，而且不易入味，还带轻微的苦涩味，要想把它做成美味，是需要耐心和讲究火候。两次加工和用小火是不二法门，这在四川俗称“渡”。

第五步，把味精调入水淀粉中勾芡，见收汁亮油后撒入青蒜苗末和滴入几滴香油。

凉粉本身不能生成鲜味物质，需用少量味精来提鲜，青蒜苗是增香和调剂颜色，香油要少，主要目的是用来增加菜肴香气。

第六步，凉粉倒入深窝盘或碗中，撒点花椒面即成。

凉粉不宜过多翻动，尽量保持型整不碎。最后撒花椒面的作用是增香和点缀。