面粉太稀加什么吸水(面粉能吸水吗)
面粉太稀加什么吸水(面粉能吸水吗)
面粉吸水率提高5%-15%的新技术【任何面粉吸水率只有35%-40%】
文|杜德春焙烤沙龙
面粉吸水率5%-10%的核心技术
目前任何一种面粉吸水率都是35%-40%.
杜老师创新一种新技术，使用后，面粉吸水率增加5%-10%（纯利润）。
我国只有在计划经济时代面粉吸水量在50%左右，随着市场经济时代的到来；面粉企业为了利益，所以、其把糊粉层压缩、灰分值控制在0.7左右、以及加工系统：从小麦品控到加工都追求利益最大化；增白剂的投放等；所以导致面粉吸水率减少。
目前面粉吸水率：
馒头吸水率：35%-40%
面包吸水率：36%-40%
麻花吸水率：32%-40%
绿豆饼吸水率：31%-40%
包子吸水率：32%-40%
烧饼吸水率：30%-40%。
新技术吸水率：
馒头吸水率：45%-40%
面包吸水率：50%-40%
麻花吸水率：45%-40%
绿豆饼吸水率：45%-40%
包子吸水率：45%-40%
烧饼吸水率：55%-40%。
利润增长点：
5%-15%是焙烤企业加工所创造的”纯利润”：
原来是100个面包，现在是105或者115个面包或者馒头；销售额原料是100元，现在是105元、或115元人民币。
杜德春：
中国糕饼资深工匠
焙烤食品首席工程师博士
营养工程师博士。
