中国斗牛是什么牛(中国的斗牛)

踏遍中国每寸土地，分享最地道最本真的味道，这里是地道风物与开心美食联合出品的人间美食课。曾经，中国人的传统餐桌上少有牛的一席之地，珠玑鱼是肉类主角，这与牛是农耕社会劳动力有关，也由于牛生长缓慢，饲养成本也高。随着养牛技术日臻成熟，中国各地人们开始把对生活的热爱，对美食的创作欲投注到牛身上，衍生出丰富多彩的吃牛方式。牛类美食，从牛舌到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛哥。

还有牛下水，任何一道牛的菜肴都是中国人美食智慧的展现。关于牛肉，通行世界的恐怕是牛排了，不过这不算中国人的传统吃法，要说普遍又家常的牛肉吃法，炖牛腩可算其一。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是带有精肉油花的肥肉相间的肉块儿，完美契合了中国人对肉类口感的要求。中国人为牛腩开发了数不清的吃法，从最简单的清炖牛腩到家了特定调味的沙爹牛腩、乌梅酒焖牛腩、咖喱牛腩、红烩牛腩，在到家了灵魂伴侣的牛腩，炖土豆牛腩，炖山药牛腩，炖萝卜豆腐烧牛腩，西红柿牛腩等等牛腩。

几乎在每一个菜系中都能找到相应的菜品，酱牛肉也和牛奶一样实用，范围很广。选择上好的牛腰窝或牛前腱，先用清水浸泡两至三个小时，除去血水，再放入调配好的秘制酱料中腌制，入味后放入调味好的汤里炖煮数小时。酱好的牛肉放凉后切片就能食用，是一道广受欢迎的下酒菜。中国各地的牛肉吃法还有很多，比如四川乐山人的翘脚牛肉、牛头方，湖北公安人的牛肉炉子，浙江绍兴人的香糟牛肉，四川和重庆人的灯影牛肉、水煮牛肉，内蒙古人的风干牛肉等等。而关于牛肉的小吃江湖更是庞大。

无论是牛肉本身，还是牛肉，牛骨等熬制的汤品，都是中国各地美食小吃不可或缺的搭档，甚至是美味的核心要素。用牛肉汤打底的奢华美食当属西安牛肉泡馍，牛肉骨头等熬煮汤底，料重味重，肉烂汤浓，配上一块儿白吉馍，自己用手掰成指甲盖大小碎块，再由厨师烹制，以馍定汤，无火急煮，原汤入魔，混为一体。同样，在西安，腊牛肉也很受欢迎，色泽鲜艳，香酥可口，老店的档口常常排着长队。兰州牛肉面同样也是牛肉汤搭配的杰作，一碗正宗的兰州牛肉面，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿面条。

柔韧牛肉汤底香味扑鼻，但只会象征性的给两颗牛肉丁。要想吃的爽，一定要单独点上一盘牛肉片，把肉片静默在面汤里，一筷子面，一片肉一起下肚，再喝上一口汤，你就会明白兰州之外的牛肉面和本地的根本不一样。

甘肃张掖有一种牛肉小饭是当地一绝，一般选取黄牛肉，用鸡或牛骨头熬汤，加一些胡椒粉、姜粉等调味料，再放适量水淀粉，使汤有一定的粘度。用面粉做成铜钱厚的面片，再切成小方块，大小和范例差不多。把黄牛肉片、豆腐片、粉条等汤卤配料交到煮熟的小贩上面，牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩粒粒分明，就像真的饭粒一样。

关于牛肉的小吃还有很多，下期我们接着聊牛肉小吃，你最爱什么呢？快到评论区聊聊吧。精心挑选了各地的地道美食，关注风物君，带你吃遍全中国，我们下期更精彩。