炒一份素菜盐放多少(炒青菜盐放多少)

说起白菜，相信大家都不陌生，因为它是我们日常生活中一种十分常见的蔬菜。虽然白菜给予我们的印象一直是价格比较低廉，但是它吃起来的口感味道和营养价值一点也不逊色于一般的蔬菜，比如白菜中维生素、钙和粗纤维的含量就尤其丰富。因此，白菜对于我们来说，称得上是“物美价廉”，就凭一句民间俗语“百菜不如白菜”，足以见其在我们饮食生活中的重要地位。

按照一般的惯例，一年之中，秋冬两季的白菜是产量最为丰富，价格最为便宜，口感最为脆嫩的季节，因为白菜本就属于秋冬季节的时令蔬菜，特别是冬天的白菜，吃起来的口感堪称一绝。不过，随着种植技术的不断提高，白菜也不属于秋冬两季的专属蔬菜了，一年四季都能够吃到新鲜上市的白菜。

白菜不仅美味营养，而且做法多样而简单，可炖可炒还可蒸。比如平时大家都爱吃的醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、辣白菜等等。其实白菜不管怎么做，只要做好了，比吃肉还解馋，十分的脆爽可口。

说到这里，问题就来了，也就是往往看起来最简单普通的食材，却最能考验一个人的厨艺。因为做法越是简单快捷，食材越是普通单一，那么一般人都会做，但是做出来的效果却是大相径庭，而问题关键就出在烹饪技巧上。

就拿炒白菜来说，究竟怎样做出来才好吃呢？这个看似简单的问题，其实已经困扰着很多人。比如有些人炒出来的白菜要么出水多、要么口感绵软不脆嫩、要么菜帮没熟而菜叶却太烂、要么没入味……，总之，炒出来的白菜既不好看又不好吃。

要想把炒白菜做得好吃，就必须得掌握其中的关键技巧。不要小看了一道普通的炒白菜，真要把它做好，确实还得下一番功夫才行。下面就以一道十分好吃的“醋溜白菜”为例子，来说说醋溜白菜怎样做出来才好吃？

【材料】：新鲜大白菜、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、鸡精、水淀粉、食用油各适量

【做法】：

1、准备一颗新鲜大白菜，一片一片掰开并清洗干净。

技术要点：白菜只要是用来炒，就得一定要是水分充足的新鲜白菜，只有这样的白菜炒出来口感才脆嫩，色泽才靓丽。一定不能是存放过久，水分流失而萎焉的白菜，这种白菜最多只能用来做汤或者炖制。

2、将洗净的白菜进行菜帮和菜叶分开切制，切好以后并分开装盘备用。

技术要点：白菜帮和白菜叶一定要分开切，不能混在一起切，而且白菜帮采用斜刀的方式切成片，有利于入味，菜叶切成大块或者用手撕成大块。如果白菜帮和菜叶一起混切，就会造成炒出来的白菜帮和菜叶生熟程度不均，同时还会大量出水。

3、将适量的生抽、白糖、食盐、鸡精和水淀粉加入碗中搅拌均匀，做成调料汁。同时将大蒜剥皮清洗之后切成大蒜片备用。

技术要点：因为炒白菜这道菜在制作过程中，时间短、火力大，因此如果在中途分别加入各种调料，就会造成手忙脚乱、甚至会因为加调料而延长烹炒时间，造成炒糊或者过熟的后果。如果调小火力又会造成白菜口感绵软和大量出水。所以最好的办法就是提前准备好料汁，需要的时候一次性倒入，方便又快捷。

而其中放入白糖是为了提鲜，放入水淀粉是为了进一步锁住白菜内的水分，同时吃起来更加入味。

4、锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味，然后再加入适量的香醋，激发出香味。这时候立马倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，待白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶发软返青之后倒入准备好的料汁，继续大火翻炒，汁水收一收，这样炒白菜就做好了。

技术要点：这一步非常重要，掌握什么时候加醋，是做好醋溜白菜的关键所在。为什么要在下白菜之前加醋，而不是将醋直接放在其它调料汁里一起呢？这是因为在下白菜之前加入醋同大蒜一起能够激发出特有的香味，同时能够让白菜帮口感更为脆嫩，形态不会发软。

因此，醋要在下入白菜帮之前就要加入，而不是在之后加入，其效果会更好！同时所用的醋最好是选用老陈醋或者香醋，白醋不是不可以，但是口感相对来说欠佳。另外，记得无论用哪种醋，都要选用粮食醋，不要选用勾兑醋！

炒白菜，不管是醋溜还是清炒，适当加点醋，效果会更佳。白菜只要做好了，非常好吃又下饭。就拿醋溜白菜这道菜来说，只要掌握了以上每一个步骤的技术要点，你炒出来的白菜一定会是色香味俱全。

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